真假蜂蜜,如何识别!如何买到纯正蜂蜜?

时间:2020-07-26 19:37:30   作者:    280浏览

真假蜂蜜,如何识别!如何买到纯正蜂蜜?

蜂蜜的珍贵,两千多年前就已很清楚。中国人高举它的机能性,能够清热解毒、润肠通便、养颜美容。

现代科学也证实蜂蜜的好处:

●可延缓低密度脂蛋白的氧化,预防心血管疾病。而且颜色愈深,所含抗氧化物质的量愈高。

●有助提升运动员的体力,也可加速运动后肌肉的恢复。

●外用也有杀菌功效。将蜂蜜直接涂抹在皮肤上,可有效帮助伤口癒合,并减少病源体增生。纽西兰政府核准当地特有植物麦卢卡所製成的蜜,为全世界第一件医疗用蜂蜜。土耳其的研究指出,结肠癌手术后涂抹蜂蜜製成的软膏,或许能防止肿瘤複发,可用来提高内视镜手术的安全性。

但市场上出售蜂蜜中大量充斥假蜜、合成蜜,让消费者无所适从。

目前大卖场与超市大约70%的蜜是合成的,用果糖为主要原料,加入少许从越南泰国等地进口的便宜蜂蜜、以及大量人工香料和色素,混充纯蜂蜜贩卖。更有甚者,连纯蜂蜜的成本都省了,全用果糖为基底,以假乱真,赚取暴利。

真假蜂蜜,如何识别!如何买到纯正蜂蜜?

实际上蜂农的纯蜂蜜产量有限,养蜂人「靠天吃饭」,气候、温度、环境,都影响花期,一只蜜蜂要採集200万朵花上的花蜜,才能产出500克的蜂蜜,目前国内群众对于养生日益重视,对蜂蜜的需求也大量增加,产量和需求量之间的矛盾非常突出,很多不法奸商甚至正规厂家开始大量使用合成蜂蜜甚至假蜜来冒充。

破除2大「迷信」

1.「眼见为实」的景点现场采蜜,一定是真蜜吗?

错。真正的蜂农常常是「逐花而居」,随着花期在南北奔走,有时一出门就离家两、三个月,因此观光区定点采蜜的行为,当然不合理。

因此蜂农透露,观光区商人现场摇下来的,若非事先调好放进桶里的合成蜜,就是「糖蜜」,为了提高产量,有些蜂农用糖水餵食蜜蜂以延续牠们的生命,此时所产的蜜汁,来源并非花蜜及蜜露,徒具甜味,却无花香,因此不该做为纯蜂蜜贩卖。

2.突出以某种花或者树命名的蜂蜜的特殊功能。

错。这些产品名往往只是噱头,因此说穿了,只要蜂蜜产地有一片什幺树林或者花丛,商家便自称所产蜂蜜为*花蜜、*树蜜,事实上,蜜蜂採集蜂蜜来源仍多来自其他植物,味道并无不同。

如何买到纯正的蜂蜜?

许多人常有错误答案,例如真蜜不会引诱蚂蚁、真蜜流速缓慢、用牙籤挑起成球状……等。就理化特性来说,糖类组成、HMF(羟甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假,不过对于消费者最简便的是加水稀释法。

真假蜂蜜,如何识别!如何买到纯正蜂蜜?

■聪明辨识真蜂蜜

用冷水沖泡蜂蜜后倒入玻璃杯内约半杯,快速摇晃。

1.液体上层出现大量泡沫,且久久不会消退,有时泡沫可维持2小时之久。

2.液体部分显得混浊,因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质。但假蜜不但泡沫少、容易消退,液体部份也很清澈。

3.沖热水后味道香甜带点酸味,因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素,但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方式。

陈裕文说,蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖,在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情形下,蜂蜜就容易结晶,而假蜜以果糖为主要原料,不会结晶。

其中,荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高,较易结晶,而龙眼蜜则否,因此,液态蜂蜜可能有真假的问题,而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。

■精确找到好蜜

辨识真蜜后,还可从色香味几点找到好蜜。

1.看外观:优质蜂蜜透光性强、杂质泡沫较少。不同花种的蜂蜜颜色也不同,例如龙眼蜜呈琥珀色,荔枝蜜颜色较淡。

2.闻香气:纯蜂蜜有淡淡花香,不纯的蜂蜜则有人工香精味道。

3.尝风味:好的蜂蜜含在口中清爽香醇,咽下后口齿留有余香,劣质蜜则没什幺香味、或有酸败臭味。

◎蜂蜜为什幺这幺优秀?

蜂蜜是植物蜜腺分泌的花蜜或昆虫分泌的蜜露,经过蜜蜂採集加工酿造,混合蜜蜂的唾液,加入各种酵素,将蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖,成为蜂蜜中最主要的成分。

葡萄糖和果糖都属于单醣,可直接被人体吸收利用,产生热量,加上低脂特性、又含多种维他命、矿物质的附加价值,是很好的营养补给品。

蜂蜜甜而不腻的香滑口感,是取代砂糖的好选择,入糕饼製成蜂蜜蛋糕,淋在龟苓膏上中和苦味,甚至金桔柠檬等饮品加入一匙蜂蜜,更添芬芳滋味。

化疗后病患常觉口较无味、食慾差,喝蜂蜜水不但可补充热量,更可增加水分摄取,加速体内毒素代谢。

真假蜂蜜,如何识别!如何买到纯正蜂蜜?

婴儿不可吃蜂蜜

由于蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子,一岁以下的幼儿免疫系统还未成熟,肠道无法抑制孢子萌芽,在此提醒家长最好不要给宝宝餵食。